Zubereitung:
Die Butter weich aufschlagen. 150g Ruby-Kuvertüre schmelzen, mit dem Kakaobutterpulver und der Butter gut verrühren. Himbeercrispies etwas zerdrücken und unter die Ganache mischen.
Die Masse in eine Silikonform (z. B. Halbkugel Art.-Nr. 0688) füllen und ca. 2 Stunden bei 4°C ruhen lassen. Die Kuppeln vorsichtig aus der Form drücken und mit temperierter Ruby-Kuvertüre überziehen.
Vor dem Anziehen der Kuvertüre mit den Himbeercrispies wetproof dekorieren.
Ruby wird wie folgt temperiert:
Schmelzen bei 43-45°C
Herunter temperieren auf 26°C
Erwärmen auf 28-29°C
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